藕夹肉馅放盐不能多也不能少，一般每100克肉馅放5克盐最合适。肉馅太咸会掩盖藕夹的清甜，太淡则味道单薄。记得尝味再调整，盐分要和淀粉、胡椒粉比例协调。

藕夹肉馅的盐量跟肉馅含水量、调料种类有关。中国烹饪协会大前年数据显示，猪肉馅含水量约75%，每增加10%盐分，肉馅保水能力提升8%。比如用肥瘦3:7的肉馅，5克盐能平衡淀粉黏性，让肉馅裹藕孔不松散。但若加生抽或豆瓣酱，盐量要减半。比如某美食博主实测，100克肉馅放4克盐配2克生抽，成品咸淡刚好；若放5克盐不额外加其他咸味调料，容易过咸。还要注意，藕夹炸制时高温会带出水分，撒盐比腌制时放更保险。