油炸薯饼一般需要1两到2两油，油温控制在160到180度之间。用花生油或菜籽油最好，油太多会溅油，太少会粘锅。炸的时候要分两次加冷油，第一次加半量油把薯饼炸定型，第二次加剩下的油复炸让外皮酥脆。

因为油炸薯饼的油量不能随便乱加，油温太高容易炸焦，太低又会吸太多油。比如实验数据显示，用花生油160度炸薯饼，油量1.5两时成品最酥脆，成本比菜籽油低20%。菜籽油虽然便宜，但180度容易冒青烟，炸出来的薯饼外皮容易发苦。所以得先加冷油定型，再补油复炸，这样既能省油又能保证酥脆度。比如有人试过一次加全量油，结果薯饼中间夹生还粘在一起，炸了五分钟都炸不熟。所以关键在分两次加油，第一次定型用油少，第二次复炸用油多，这样油才不会浪费还保证口感。