藕肉丸子每斤加8到10克姜，这个量合适。个人口味重可以多放两三克，淡的话少放点。藕吸味强，姜放少了去腥不够，多了会抢肉香。

为什么是这个量呢，因为姜的用量占肉馅的1%左右，每斤肉用8到10克姜刚好。藕吸味强，放少了去腥不够，多了会抢味。比如做100斤肉丸，需要8到10斤姜，这样比例合适。不同地方习惯不同，有的加12克，有的6克，但8到10克最通用。北方人可能多放两克，南方人少放一克，但别超过15克。藕肉馅丸子的姜不能少，但也不能多，多了肉丸会发苦。比如做三斤肉馅，放24克姜就太过了，得控制在20克以内。