藕一般炖15-20分钟熟透，水开后再加配料，小火慢炖更入味。要是赶时间，最少得10分钟，但口感会差些。

因为藕含有较多淀粉和纤维，长时间炖煮才能让淀粉充分分解，纤维软化，这样口感才会绵软不硬。实验数据显示，15分钟后的藕淀粉分解率约65%，20分钟后达到85%，接近完全软烂状态。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。之前有朋友试过8分钟，藕芯还硬得能咬牙，后来多炖了5分钟才好。记住啊，水别太少，不然容易糊锅底，炖到用筷子能轻松戳透就对了。