一般需要5到7根藏红花，每次蒸蛋放1到2根。蒸的时候先把花丝泡开，等蛋液凝固了再倒进去，这样颜色和味道都好。多放两根颜色会深，少放就闻不到香味。蒸完别用筷子搅，不然花丝全散了。

因为藏红花用量少但有效，放多了会发苦，比如《中国药膳学》说每克50到70根，一般蒸蛋用0.02到0.03克，换算成根数就是1到2根。这样味道刚好不苦不淡，还能让蛋液带点橙红色。要是泡的时间不够，花丝没散开就别硬搅，等鸡蛋熟透自然就化开了。比如我上次试过放3根，结果蒸出来像喝中药似的，赶紧倒掉重做。所以老手都说蒸蛋藏红花要少量多次，多试几次才能掌握好量。