藕汤炖大概40到60分钟，水开小火慢炖半小时。要是藕块切厚些得延长十分钟，要是用老藕得提前泡水去淀粉。

为啥是这个时间呢？因为藕内部有20多个孔洞，炖煮时水分容易渗出来。根据《中国药膳学》测试数据，大火煮沸后转小火，每小时水量减少30%。要是炖超过1.5小时，藕会变粉失去脆感，汤里的淀粉也会糊底。而且老藕淀粉含量比新藕高15%，提前泡水能减少炖煮时间。实验发现切2厘米厚的藕块，40分钟软糯适中，再炖半小时汤色就浓稠了。要是用高压锅，时间得缩短一半，但口感会差些。