烤薯条得一百八到两百度，烤十五到二十分钟。先铺平别堆，翻面别忘，五分钟要上色。要是薯条太厚就多烤两分钟，薄的话少半分钟就行。

为啥是这个温度时间呢？温度太高容易焦糊，太低就软塌塌的。根据美拉德反应数据，一百八度以上才能让表面金黄酥脆，两百度能让淀粉充分脱水变脆。时间方面，前十分钟定型，后十分钟上色，翻面能均热。实验发现，原味薯条用一百九十五度烤十八分钟脆度最好，参考《家庭烹饪科学》大前年测试报告。要是薯条堆在一起，中间的得多烤两分钟，不然外脆里生。五分钟别急着拿，等颜色再深半度才够味。