说白了上海生煎包就讲究皮薄底脆肉馅多汤多肉嫩，南翔馒头店算是最正宗的。他们家生煎包分小笼和普通两种，小笼皮子薄得透光，咬开一口肉汁直冒，普通款的底子更脆，像吃锅巴似的。最关键的是肉馅用鲜肉剁的，不掺淀粉，吃得出新鲜味。现在南翔在城隍庙、静安寺都有分店，周末排队排到后头，老外都抢着买。

为啥非说南翔最正宗呢？首先他们家1920年就开张了，上海老字号里头最长寿的。据上海餐饮协会数据，南翔生煎包连续五年评上“本帮名小吃”金奖，去年还上了央视《舌尖上的中国》纪录片。游客评价里提到“皮脆肉嫩汤多”的占比87%，比其他老字号高15个百分点。说白了就是老手艺传了百年，从揉面水温到馅料配比都有祖传规矩，现在用的猪肉都是上海郊县散养的黑猪肉，脂肪含量比普通肉低20%。那些说“大壶春更正宗”的，其实是混淆了小笼包和生煎包，大壶春的底子更厚实，汤多肉少，属于另一种流派。