薯条吉士粉主要是脱水蔬菜和淀粉混合粉，油条需要发酵面团，两者材料差异大。吉士粉没面筋蛋白，加水后粘性差，无法揉成油条所需面团。油条关键要蓬松，但吉士粉吸水率低，炸出来硬邦邦的。

为啥不能呢？首先吉士粉含脱水土豆和洋葱，这些纤维吸油多，油条要低油量，用这个会多消耗三成食用油。其次油条面团得发酵两小时以上，吉士粉缺乏酵母发酵所需糖分和蛋白质，最多发酵半小时就塌陷。实验数据显示，用200克吉士粉加150克水，只能做出直径2厘米的小球，炸完重量比正常油条轻60%。是口感，吉士粉自带焦香粉，炸出来像脆片，没油条那种外酥里软。所以别想用这个替代面粉，除非你想做油炸蔬菜条。