藕要炖个大概得一个多小时到一个半钟头，高压锅的话二十分钟就够。先用大火把水烧开了再放藕，中间别频繁揭盖子，保持咕嘟咕嘟的动静。要是炖到筷子能戳透藕节中间那截，说明就到位了。

为啥得这么长时间呢？藕里头藏着好多细密的纤维，像蜘蛛网似的缠在一起。普通铁锅得慢慢熬才能把这些"小绳子"解开，数据说藕的淀粉含量占60%以上，高温下需要1.5小时才能让淀粉充分糊化。高压锅利用高压让水沸腾到120度，所以时间能缩短到原来的三分之一。不过要是藕块切得比较厚，得多炖个十分八分的，就像老灶台上的大铁锅，得咕嘟咕嘟响上四十多分钟才能让藕肉变粉糯。记得中间加两次冷水，每次加的时候得把锅盖拿开晾个十秒，不然容易糊锅底。