藕要煮15到20分钟才能熟透，冷水下锅最合适。藕块别切太厚，3厘米左右最省火。煮的时候水别太少，刚没过藕块就行。筷子能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？藕里含淀粉多，冷水先煮能锁住水分。藕皮里的单宁酸遇热会变苦，煮够时间就能去掉。根据中国食物科学杂志数据，藕淀粉含量约2%，纤维1.5%，需要15分钟糊化淀粉，再5分钟软化纤维。冷水下锅比热水快3分钟，因为淀粉遇冷水吸水膨胀，比热水糊化快。锅底别压藕，保持中火最保险。煮太久会发黑，因为氧化酶分解多酚类物质。要是藕中间还有硬芯，说明没煮透，得再煮2分钟。