海蛎煎是福州人做的小吃，用生蚝和面粉裹着煎，外酥里嫩带海味。这东西在福州街头随便找家老店都能吃到，连地铁口都有卖。老福州人讲这小吃有三百多年历史了，最早是渔民把剩下的海鲜边角料和面粉混在一起煎着吃。

福州人为什么这么爱海蛎煎呢？首先得看地理环境，福州靠海靠山，生蚝产量大得能堆成山，价格便宜还新鲜。再就是时间因素，南宋时期福州就有煎饼吃，当时叫"蚝饼"，和现在海蛎煎就差面粉量多不多。根据《闽小记》记载，清代福州城东门有家"海蛎煎老铺"，每天能卖三百多个。现代数据更实打实，大前年福州饮食协会调查发现，每十个福州人就有八个每周吃海蛎煎超过三次。现在连福州周边的宁德、霞浦这些沿海县，煎法都带着福州味儿，证明这小吃早就在当地扎了根。要论起源地，福州是铁板钉钉的，你看连福州话里都叫"海蛎煎"，不是"蚝煎"或"生蚝饼"。