藕片要水煮3到5分钟才能熟透。水开之后放藕片，保持中火煮着，水量别太少，盖盖子焖着。煮太久会变粉，口感就不好了。

为啥得这么煮呢？因为藕含淀粉多，纤维又细密，得用沸水把淀粉糊化。实验数据说，藕淀粉含量约20%，水煮3分钟糊化率到65%，5分钟达到90%。如果煮超过8分钟，淀粉会过度糊化，藕片就变粉了。中火能均匀受热，水量足够的话，水开后再煮3分钟最合适。比如用筷子戳一下，能轻松穿透又不散开，就是熟了。要是火太大容易糊底，太小的话中间夹生。所以得控制好时间和火候，这样藕片才会脆嫩带点嚼劲。