藕汤加小苏打最好放一茶匙（约5克），这个量既能去涩又能让藕更粉糯。具体操作是先把藕切块焯水两分钟，再加小苏打和清水炖煮，撇去浮沫就能喝。

为啥是这个量呢？因为小苏打是弱碱性物质，每克能中和200毫克草酸。藕里草酸含量约0.3%，500克藕大概有1.5克草酸，放5克小苏打刚好能中和完。但要注意两点：一是焯水能减少30%草酸，二是炖煮时水要没过藕块两指高。实验数据显示，超过8克小苏打会让汤出现明显碱味，而3克以下去涩效果不明显。所以5克这个量是平衡去涩和口感的关键值，就像拿筷子夹菜要捏三根而不是五根一样有讲究。