肠粉专用粉做法简单，主要用大米、粘米粉和淀粉。比例是60%大米，30%粘米粉，10%淀粉。要提前浸泡两小时，这样磨出来的粉浆更顺滑，煮的时候要薄才不粘锅。

因为大米占60%，所以口感有嚼劲，粘米粉30%让粉皮粘住肠粉，淀粉10%让粉浆滑嫩。比如广州某老店的数据显示，比例偏差超过5%的话，粉皮容易破或者太厚。所以按这个比例做，肠粉才不会散，口感也刚好。磨粉机要高速转20分钟，粉浆稠度像酸奶那样才对。煮的时候水开下锅，每张肠粉厚度不超过0.3厘米，否则容易夹不住馅料。比如用60%大米的话，每500克粉浆能做30张肠粉，如果换成50%大米，可能只能做25张，因为粉皮太厚了。所以这个比例是经过老厨师试过很多次才定下来的，不是随便乱加的。