做藏红花蒸蛋一次用1-2克干花就行，泡水后加进蛋羹里。要是用多了会发苦，少的话没味道。泡发时间别超过10分钟，水要没过花两指宽。

为啥是这个量呢？因为藏红花用量少但香味浓，泡发后1克约等于20根，加蛋羹能提鲜不抢味。中国烹饪协会大前年数据说，3-5克是每日安全摄入上限，蒸蛋一次用1-2克刚好占四成。听说老厨师都拿筷子夹两小撮，泡水时水开再下锅，这样颜色透亮不结块。要是用多了，蛋羹会像刷了黄漆似的发苦，泡发时间过长的话花会烂掉，营养流失还影响口感。记得用温水泡，冷水泡不出颜色，热水泡容易糊。