肉汤说白了就是水煮出来的，里面含有矿物质、蛋白质和少量脂肪。骨头熬的时间越长，汤里钙含量越高，肉块炖久了会释放胶原蛋白，蔬菜类汤头会带点维生素。盐和香料是提味的关键，但别加太多，喝多了伤身。

你看这汤底啊，骨头得先焯水去血沫，不然汤浑浊还腥。炖煮过程分大火煮沸小火慢熬，骨头里的钙才能溶解到水里。中国食物成分表显示，100克猪骨汤含钙约90毫克，比牛奶还多，但脂肪也占3.5克。胶原蛋白是皮肤里的那层胶状物质，炖煮2小时以上才能析出，不过火候太大容易糊锅。蔬菜类汤头得半小时放，像白菜、萝卜这类吸味强的菜，早放容易烂。盐分方面，正常汤头每升水放5克盐就够，高血压的人得悠着点。你看这数据，骨头汤钙含量是牛奶的1.2倍，但脂肪是牛奶的8倍，喝汤别光图鲜，得讲究搭配。