薏苡仁里最值钱的成分主要是薏苡仁酯和薏苡仁多糖，这两种东西就像薏苡仁的身份证和能量源。薏苡仁酯含量一般在10%到15%之间，薏米水泡出来的水溶性成分能到3%到5%。煮的时候别太久，水开后再煮20分钟，这样有效成分才能全跑出来。要是生薏苡仁直接吃，可能消化不了，得先煮开。

为啥是这个数啊？薏苡仁酯是薏苡仁特有的油状物质，2021年《中国药典》测过，不同产地薏苡仁酯含量差挺大，湖北的比广西的高2个百分点。薏米水里的多糖主要在浸泡时溶出来，实验显示用冷水泡4小时，多糖溶出量能到5.2%，热水泡1小时反而少1.8%。煮的时间太长会导致薏苡仁酯分解，就像煮鸡蛋时间长了蛋白会变老一样。薏苡仁酯遇高温会分解成薏苡仁素，这个分解过程在100℃下每分钟损失0.3%，所以煮20分钟损失量刚好控制在5%以内。要是用高压锅，温度能达到120℃，这时候薏苡仁酯损失量会翻倍到1分钟0.6%。薏苡仁多糖遇高温也会水解，但温度超过80℃后损失速度加快，所以煮的时间不能太长。薏苡仁酯和多糖这两种东西就像薏苡仁的双胞胎，一个怕热一个怕长泡，得用对方法才能保住它们。