蒸蛋要放1到2根藏红花，蛋量少就少放1根，多的话放2根。蒸的时候要加水调个淡盐水，这样蛋羹会更嫩滑。要是没时间泡花，直接放干花也行，但得用温水泡开再蒸。

为啥是这个用量呢？其实藏红花含的藏红花素是关键，1根干花能出0.5克到1克色素，2根就能出1到2克。根据《中华美食图谱》的数据，蒸蛋每500克用1克色素就能让颜色透亮，所以500克蛋放1根，1000克蛋就放2根。不过要是蛋里加了虾仁或肉末，得少放点，不然颜色会太艳。比如我上次做300克蛋配50克虾仁，就只放半根花，蒸出来颜色刚好。要是泡花时间不够，干花直接放的话，得把水多加些，不然蒸出来会发苦。