胆汁是肝脏造的黄色液体，存在胆囊里。它专门对付脂肪，把大块油花拆成小颗粒，这样胰酶才能好好工作。胃酸太强的话，胆汁还能帮忙中和，保护肠道黏膜。比如吃油炸食品时，没胆汁的话就会感觉肚子胀，拉肚子。

胆汁这么重要，是因为它含有胆盐、胆固醇和胆色素。胆盐像小勺子一样把脂肪搅碎，这样胰酶才能分解出脂肪酸和甘油。根据《临床生理学杂志》数据，胆汁缺乏会让脂肪吸收率掉70%，身高体重增长变慢。比如实验显示，给小猪断胆管后，它们吃同样多的饲料，体重只增了正常值的1/3。胆囊就像个储存罐，进食时通过胆囊管把胆汁喷进小肠。胆汁里的胆色素还能让粪便变黄，要是颜色不对，可能得查肝胆问题。所以平时别乱吃退烧药伤肝，胆汁好了，吃饭才香。