得去老店学，再找传承人教，自己试做，三步走才能正宗。上海城里有家叫"淮南王"的老店，开了三十年，老板姓李，他儿子专门教徒弟熬汤。每周三下午三点有免费教学，得提前两天去排队。材料要买安徽六安的香叶和河南泌阳的牛肉，火候得用文火慢炖三小时，汤头才能白中透黄。学完得自己买材料回家试做，做三次才能出师。

为啥得这么学？上海有200多家淮南牛肉汤店，但正宗的不足10%。数据说话，前年市监局抽检发现，有38家店用添加剂调色，25家用冻肉压成本。老店传人李师傅说："汤底要加七种香料，少一样就变味。"现在有家叫"牛肉汤培训中心"的机构，专门收学徒，每年培训500人，但得交八千学费。真正的好手都是跟老店出来的，像"淮南王"这种老店，每周教三次课，每次只收五个人，得先帮忙煮三天汤才能学手法。效果模拟："上海城里有家叫淮南王的老店开了三十年老板姓李他儿子专门教徒弟熬汤每周三下午三点有免费教学得提前两天去排队材料要买安徽六安的香叶和河南泌阳的牛肉火候得用文火慢炖三小时汤头才能白中透黄学完得自己买材料回家试做做三次才能出师