身体把吃进去的糖转化成脂肪酸，储存在脂肪里。糖在肝脏分解成乙酰辅酶A，但直接合成脂肪酸需要先激活成丙二酰辅酶A。这个反应要消耗大量ATP，肝脏每天合成脂肪酸大概消耗3000千焦能量，相当于普通人每天摄入热量的5%。脂肪细胞储存的脂肪酸主要来自肝脏运输，每克脂肪酸含9千卡热量，人体每天能合成约50克。

肝和脂肪组，脂肪酸合成主要靠乙酰辅酶A羧化酶，这个酶得先激活，才能把糖分解的乙酰辅酶A转化成丙二酰辅酶A。合成一个18碳脂肪酸需要18个丙二酰辅酶A，每连接一次得消耗2个ATP。数据显示，每合成1克脂肪酸得消耗150个ATP，相当于身体每天产生的ATP总量的3%左右。肝脏每天最多合成150克脂肪酸，其中70%直接输送到脂肪组织储存。丙二酰辅酶A不足时，身体会把糖转化成糖原储存，糖原储备达到上限后才会启动脂肪酸合成。实验证明，当人摄入超过50克葡萄糖时，有35%会转成脂肪酸，这部分能量利用率比直接储存糖原低12%。