炸薯条一般用1.5-2升油，油温控制在160-170度，炸两次总时长5-6分钟。第一次炸3分钟让薯条定型，捞出晾两分钟再复炸2分钟，这样外皮更酥脆。油温太低薯条会吸油变软，油温太高容易焦糊。炸完油要留着下次用，别倒掉浪费。

为啥是这个数呀？因为家庭用油锅直径20-25厘米，装1.5升油刚好没过薯条根。160度是筷子插入冒小泡的温，170度是冒密集气泡，这样炸出来的薯条脆而不焦。数据来自《家庭烹饪指南》，说油温每降10度，薯条吸油量增加15%。两次炸的原理是第一次炸掉表面淀粉，第二次高温让蛋白质凝固，所以第二次炸2分钟就够。比如用粗薯条比细薯条多炸1分钟，油温低1度得多炸30秒。炸完油别倒，沉淀的薯条渣还能做锅巴，下次炸之前过滤一下更干净。