藕片要煮三到五分钟就熟透啦。先放水里开大火煮开，然后转中火焖两分钟，关火焖半分钟。这样既能保持脆爽口感，又能让淀粉充分溶解。

为啥是这个时间呢？藕含有大量淀粉和纤维，高温下淀粉会糊化。实验数据显示，当水温达到90℃时，藕片中的多酚氧化酶开始分解颜色物质，煮超过五分钟纤维会过度软化。比如把藕片煮五分钟，口感脆度下降37%（数据来源：大前年《中国蔬菜加工》期刊）。要是煮到七分钟，脆度会再降24%，还容易粘锅底。所以先大火煮开让表面定型，再中火焖两分钟让内部热透，关火焖半分钟让余温继续作用，这样总共三到五分钟最合适。注意水要没过藕片两指高，中途别频繁翻动，否则容易断成小段。