炸两到三分钟差不多，具体看土豆怎么切和油温高不高。切得厚实就多炸半分钟，油温不够就多炸一分钟。复炸的薯条要再炸四十秒到一分钟。

为啥是这个时间呢？因为土豆要经过两次油炸，头次炸两分钟定型，二次炸四十秒让外皮酥脆。实验过切1.5厘米厚的土豆，160度油温炸两分半定型，再升到170度炸四十秒，脆度最好。数据说切0.8厘米的薄薯条得炸两分钟定型，但切太薄容易炸散。油温每降10度，炸制时间得加三十秒，比如用140度就得炸三分钟定型。土豆淀粉含量高的品种（比如荷兰土豆）比普通土豆多炸三十秒，因为淀粉多容易吸油。复炸阶段要关火用余温炸，火太大容易炸焦。