藕夹面糊放盐一般占面糊总量的2%左右。咱们和面时先放盐再加水，搅拌到面糊能流动但挂勺的状态就行。如果盐放少了容易发苦，多了太咸影响酥脆。

咱们这样定比例是有讲究的。根据中国居民膳食指南，普通成年人每日钠摄入量建议不超过2000毫克，而每100克藕夹面糊含盐2克的话，按一个藕夹用20克面糊算，单次食用盐量才4克（约1600毫克钠）。实验数据显示，盐浓度在1.5%-2.5%时，面糊炸制时淀粉糊化最充分，形成的酥壳厚度均匀，脆度达到最佳值。要是盐超过3%，面糊会变得粗糙，炸出来的藕夹容易夹不住。咱们记得炸完先控油，这样既能保住脆壳，又能让盐分更均匀分布在藕夹里。