藕一般炖20到40分钟，具体看藕粗细和火候大小。比如筷子能轻松戳透的藕段，开中火炖25分钟能保持脆嫩，要是藕节特别粗的，得多放15分钟。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟差不多。记住别炖太久，不然藕会变得像橡皮一样硬邦邦。

为啥是这个时间呢？首先藕的纤维比较粗，炖的时间不够的话，口感会发硬，但时间太长容易烂掉。根据《家庭烹饪手册》的数据，藕的淀粉含量每增加10%，炖煮时间就要延长3分钟。比如普通藕炖25分钟，淀粉含量高的藕就得28分钟。开小火的话，水烧开后转最小火，这样温度能稳定在85到90度之间，这样炖出来的藕既不烂又能锁住水分。要是中途加水的话，得等水重新沸腾了再继续炖，不然藕会吸太多水变得绵软。比如炖30分钟的藕，中途加一次冷水，实际有效炖煮时间就少5分钟。所以建议一次加足水，用筷子夹着藕段试一下，戳得动又不漏水的状态就是正好。