烤薯蓉芝士一般要开180到200度，烤15到20分钟差不多。如果喜欢外皮脆一点，可以多烤5分钟；要是里面要绵软，就少烤两分钟。温度别太低，不然芝士不化；也千万别超过220度，容易烤焦发苦。

为啥是这个温度呢？因为芝士的熔点大约在55-65摄氏度，超过这个温度容易焦化，但烤箱实际温度要考虑热风循环和热量传递效率。实验数据表明，180度烤15分钟时，芝士刚好融化成流心状态，而薯蓉的淀粉结构在190度下会形成酥脆外壳。比如用马苏里拉芝士做对比，200度烤18分钟时表面微黄，内部保持柔软；而220度烤同样的时间，表面已经出现黑斑，内部出现蜂窝状裂纹。温度每降10度，芝士凝固时间延长3-5分钟，但薯蓉湿度大的情况下容易导致成品发软塌。所以得根据烤箱实际表现微调，有的烤箱上层的温度可能比下层高3-5度，建议用温度计插在芝士表面测量实际温度。