虎皮凤爪放冰糖大概十克左右，焯水能去腥提香。冷水下锅煮五分钟，捞出洗净再炖。虎皮凤爪要焯水不？焯水步骤不能少，血沫浮起来捞干净，炖出来的凤爪才Q弹。

为啥这么放呢？因为冰糖能促进上色，十克足够让凤爪亮晶晶。焯水是关键步骤，血沫去干净，炖的时间能少十分钟。数据说焯水后的凤爪口感提升30%，糖分渗透更均匀。冷水煮五分钟是黄金时间，超过就变柴了。炖的时候加料酒和姜片，腥味全没了。收汁别熬太干，虎皮才糯糯的。