蘑菇焯水时间大概3到5分钟就熟透了对吧？你看不同蘑菇种类时间差两分钟也正常。比如平菇和香菇高温下3分钟足够，大朵的牛肝菌可能要5分钟。记住水开下锅最关键，加两片姜去腥味。要是焯水后要炒菜，记得过冷水保持脆嫩。

为啥是这个时间呢？首先蘑菇细胞壁遇热破裂需要3分钟以上，但超过5分钟会变软烂。你看数据说干香菇3分钟维生素C保留率92%，5分钟降到78%。平菇在95℃水中3分钟水分蒸发量比5分钟少30%。要是用高压锅煮的话，时间能缩短到1分半，但普通锅不行。关键要盯着水开再下锅，下锅后计时器响三下差不多。要是蘑菇太大块，可以切半再焯水，这样熟得更快更均匀。对了，带泥土的蘑菇得先冲洗干净，否则焯水时容易溅油。