蘑菇煮的话水开之后放进去，5到8分钟就软了，别煮太久不然会烂成一锅泥。白蘑菇炒的话油热下锅，三到五分钟就能炒熟，这时候边缘卷边中间还是脆的。记住不管煮还是炒，看着颜色变淡就行别数分钟。

为啥这么讲究呢？蘑菇本身水分多，煮的时间长了容易缩水变粉，白蘑菇含水量高达90%以上（中国农科院2021年数据），高温下水分流失快，所以得盯着看。炒的时候油温别太高，180度左右最合适，这时候既能逼出汁水又不焦锅。比如白蘑菇，锅里的油热了直接下锅，三到五分钟就能炒熟，这时候边缘微微卷曲，里面还是脆的，正好吃。要是多炒两分钟，水分全出来就成酱了。煮的话要是水少的话，得勤添水，不然容易糊底。