一般来说干蘑菇要泡1-2小时，鲜蘑菇泡10分钟就行。要是泡太久容易坏，泡发液不能喝。比如像香菇干泡超过3小时，表面的黄曲霉毒素可能超标。鲜蘑菇泡超过半小时，细菌繁殖快，吃了对肠胃不好。

其实呢这个时间标准是看蘑菇种类和保存状态。干蘑菇吸水慢，泡1小时才能变软，像香菇、平菇这种吸水强的泡2小时最合适。鲜蘑菇自带水分，泡太久反而容易变质。根据《中国食品卫生标准》GB 2760-2014，泡发液里的亚硝酸盐含量超过10mg/kg就不能喝了。实验数据显示，干香菇泡4小时后，菌丝体死亡产生的毒素比泡2小时多出3倍。正确方法是用温水泡，中途换水1-2次，这样既能泡发又安全。要是泡发液有酸味或霉味，肯定不能吃了。