蘑菇煮三到五分钟，不同种类时间不同。比如香菇要煮五分钟，平菇三分钟，金针菇两分钟，这样既能熟透又不会烂掉。火候太大容易出水，太小会夹生。

因为蘑菇含水量高，高温快煮才能锁住鲜味。中国农业科学院大前年数据说，鲜蘑菇含水量65%-75%，煮超过五分钟水分流失40%以上。比如香菇煮五分钟口感最佳，这时候菌盖边缘微微卷曲，菌柄变软但没碎。平菇煮三分钟最合适，这时候边缘会自然分开，不会黏成一团。金针菇煮两分钟最脆嫩，超过时间就会变软。而且不同锅具时间差两分钟，比如铁锅比砂锅快半分钟。记住看颜色变化，颜色变深就快熟了，再煮就会变黑。