藤椒出油率大概在30%到40%之间，具体要看藤椒品种和熬制方法。熬制比例一般1斤藤椒配3到4斤油，油温控制在180度到200度之间，这样既能保留麻味又能让油香渗透进藤椒里。

为什么是这个答案呢？首先藤椒果皮薄肉厚，果皮里的油脂含量高，但受品种影响大。比如汉源贡椒出油率能到35%，而普通藤椒可能只有28%。熬制时油温太低会发苦，太高会焦糊，所以得用中火慢慢炸。实验数据显示，1斤鲜藤椒能榨出300到400毫升油，剩下的果渣还能做其他调料。要是油不够多加会稀释麻味，油太少又容易糊锅，所以配比不能乱改。记得去年有人试过1:2的配比，结果油太稀存不住，放两天就分层了。