炒蘑菇一般要2到3分钟，等到颜色变深、水分减少、香味飘出来就熟了。看的时候要注意颜色变化和出水情况，闻到香味了就能出锅。

因为蘑菇含有大量水分，高温下水分会快速蒸发，所以时间不能太长。数据说，普通白蘑菇2分钟水分蒸发70%，超过3分钟容易发苦。不同种类时间差挺多，比如香菇要5分钟，金针菇3分钟就够。炒的时候要盯着看哈，别炒太久了，火候太大容易焦。锅具选铁锅最好，不粘锅容易糊。记住颜色深了、水少了、香味浓了就停火，再炒容易变硬。