藜麦要泡够1.5到2小时才能蒸馒头吃。先拿清水把藜麦倒进大碗里，水要没过米两指高。泡到米粒涨大、中间白芯变软就行。这时候的藜麦蒸出来的馒头又软又有嚼劲，不会像普通米那样硬邦邦的。

为啥得泡这么久呢？藜麦壳比较硬，泡发能软化外层，里面的胚芽才能充分吸水。中国营养学会2021年研究显示，藜麦吸水率随浸泡时间增加而提升，泡1小时吸水量约65%，泡2小时能达到85%。泡发还能分解皂苷这种苦味物质，就像泡花生米一样。要是泡的时间太短，蒸出来的馒头会有股生藜麦味，像吃青草似的难以下咽。而且没泡透的藜麦蒸不熟，中间咬下去像石头一样硬，得再煮十多分钟才能软。不过要是用高压锅的话，泡1小时就够，高压能加速米粒吸水膨胀。