蘑菇啊菌类这些东东啊，含的氨基酸可丰富了。像香菇、平菇这些常见的，蛋白质含量高得吓人，而且有十几种氨基酸，特别是人体自己造不出来的那种，比如赖氨酸、蛋氨酸，吃它们就像给身体加个小零件儿。很多素食者啊，就靠它们补充蛋白质。

为啥这么说呢？首先看数据啊，香菇每100克干菇能出30克蛋白质，相当于两碗米饭的蛋白质量。更关键的是氨基酸种类全，有研究说香菇的18种氨基酸里，有9种是人体必须自己造的。平菇更厉害，必需氨基酸比例能达到70%，接近联合国粮农组织的优质蛋白标准。对比牛肉啊，虽然蛋白质总量高，但赖氨酸这种必需氨基酸含量只有菌类的三分之一。而且菌类里的谷氨酸啊、天冬氨酸这些鲜味氨基酸特别多，炒菜一炖就入味。像东北的榛蘑炖鸡，鸡的氨基酸和蘑菇的氨基酸搭配，营养翻倍。不过要注意啊，干菇要泡发三倍大，鲜菇直接吃氨基酸流失少。