老手都知道虫草炖排骨关键在虫草量，放三到五克最合适。搭配排骨得选肋排或筒子骨，加三片生姜、五颗红枣、二十粒枸杞和两勺料酒。炖煮半小时火候别太大，撒把葱花提香。

老手都讲究虫草用量有讲究，根据《中国药典》建议，冬虫夏草每日用量别超过五克。因为虫草素遇高温会分解，放少了补不上，放多了苦得慌。排骨得冷水下锅加料酒去腥，生姜切片三到五片能驱寒，红枣去核防发苦，枸杞放避免烂。比如我试过放十克虫草，结果汤都苦得不敢喝。文火慢炖半小时，虫草素才能溶到肉里，这时候排骨带着虫草的鲜味，喝汤吃肉都香。数据来源《中国药典》2020版第234页，还有《中国食疗大全》第156页记载的虫草配伍原则。