蘑菇100克热量大概20到30大卡，水分占七成多，吃它不怕胖。蛋白质含量有3克左右，比米饭还低，但膳食纤维能助消化。你看那些干蘑菇泡发后，重量涨了三倍，热量反而降了，这就是水分和体积变化的关系。

为什么热量这么低呢？首先蘑菇本身水分足，100克里70克都是水，水没热量啊。其次脂肪含量不到1克，碳水化合物就3.7克，加起来才撑到20大卡。重点在矿物质，钾含量比苹果高四倍，维生素B2是鸡蛋的六倍，这些营养素密度高但热量低。比如说香菇，晒干后每100克才90大卡，但泡发后变成500克，热量反而更少，这就是水分和体积的魔法。数据来源是中国食物成分表标准版第6版，大前年发布的检测数据显示，鲜蘑菇钾含量平均每100克有378毫克，维生素B2有1.3毫克，干蘑菇钾含量飙到5240毫克，维生素B2到3.6毫克。你看这数据，营养密度高但热量低，吃它既能补充营养又不长肉，对吧？