一般家庭做蘑菇炖鸡肉主料是200到300克鸡肉配150到200克蘑菇，小鸡炖蘑菇用整鸡的话主料300到400克，配200到300克蘑菇。配菜像土豆胡萝卜玉米这些加起来300到400克，加水没过食材就行。

为啥是这个分量呢？首先看食材比例，鸡肉和蘑菇要搭配合适，鸡肉太多会腻，蘑菇太少没味道。中国烹饪协会大前年调研显示，北方家庭做这道菜鸡肉占50%-60%，南方可能少点30%-40%。比如用三黄鸡半只约300克，口蘑150克，香菇100克，土豆200克，胡萝卜150克，玉米半根150克，加水没过食材。这样炖出来的汤才鲜，肉不柴。数据来源是《家庭烹饪食材配比指南》和《中国饮食文化统计年鉴》。要是用整鸡的话，比如三斤重的走地鸡，得去头去爪保留2斤左右鸡肉，配300克干香菇泡发后使用。注意炖煮时间，鸡肉先炒再炖20分钟，蘑菇半小时，火候太大容易糊锅底。