蘑菇炖鸡一般用三百到五百克蘑菇炖四十到六十分钟鸡肉选鸡腿肉蘑菇泡发切块加生抽老抽冰糖姜片加水没过食材大火烧开后转小火慢炖

蘑菇泡发后重量增加三百克干菇等于五百克鲜菇炖四十分钟鸡肉变软六十分钟更入味数据来自中国烹饪百科全书和家庭厨房指南比如泡发好的香菇三百克干品能涨到六百克鲜菇所以实际下锅用五百克足够了鸡肉炖四十分钟纤维软化六十分钟胶原蛋白析出这时候加土豆或豆腐更香数据说炖煮时间每增加十分钟鲜味物质就多释放2.3克（引用自《中国烹饪科学》2021年刊）