炒蘑菇一般需要三到五分钟，当颜色变深、出水变少、口感变软时就能熟了。先放油热锅，再倒蘑菇翻炒，尝尝有没有生味。

因为蘑菇含有大量水分和酶，高温下水分会快速蒸发，同时酶促反应会让颜色变深。实验数据显示，鲜蘑菇在200℃油温下，3分钟水分减少60%，5分钟时质地完全软化。颜色变化需要3-5分钟，这时候酶活性达到峰值，而尝生味是验证步骤。比如平菇炒三分钟出水多颜色浅，炒五分钟出水少颜色深，口感从脆变软。所以先看颜色和出水，再看口感，尝味道，这样判断最准。