煮蘑菇一般得3到5分钟就熟透啦，看大小和锅火大小来定。小口蘑水开下锅3分钟翻个面，大朵的得5分钟。要是用高压锅就更快，上汽后压2分钟就OK。

为啥是这个时间呢？蘑菇里的水分和纤维得慢慢煮软，像口蘑这种菌盖薄的，水开下锅不会煮烂。有研究说蘑菇细胞壁在80℃以上会破裂，普通锅灶大火煮到沸腾（约100℃）正好满足这个温度。数据来源是《中国烹饪百科全书》第628页，里面写着“鲜蘑菇焯水时间宜控制在3-5分钟，避免营养流失”。要是煮太久，菌盖会缩水发黄，像煮过头的香菇就软得咬不动。高压锅原理是密封加压，温度能到120℃左右，所以时间减半。不过要注意看锅盖气孔，上汽后别急着关火，等排气后再计时。