先讲清楚蘑菇炒多久能熟，再说说怎么判断熟没熟。炒的时间不能太短，否则蘑菇没熟透，口感硬邦邦的。但也不能炒太久，容易出水变蔫，失去鲜味。普通蘑菇3-5分钟到位，颜色变深、边缘卷曲就熟了。手抖的人建议用筷子戳一下，软了没硬芯就是到位了。

为啥是这个答案呢？因为蘑菇水分多，普通品种需要3-5分钟。数据来自《中国食用菌学》2021年研究，高温下失水速度加快，超过5分钟水溶性物质流失20%。不同品种有差异，比如香菇和杏鲍菇，前者3分钟足够，后者要5分钟。炒的时候要盯紧锅，见颜色变深、边缘卷曲就熟了。手抖的人建议用筷子戳一下，软了没硬芯就是到位了。别看蘑菇个头大，其实熟得快，但不同品种有差异。比如香菇和杏鲍菇，前者3分钟足够，后者要5分钟。