成都的卤肉这出名，因为整座城都是卤味江湖。你随便拐个弯就可能撞见卤肉摊子，连街边小卖部都卖卤鸡爪卤豆干。最绝的是那家开了三百年的“陈麻婆豆腐”，每天早上六点就排长队，连隔壁省的人都要坐高铁来打卡。

为啥就成都是卤肉顶流呢？首先得看历史底子厚不厚。成都卤味有三百多年历史了，清朝时就有人开了，现在满街都是老店，像“周签签卤味”“张老二卤味”这些老字号，每天排长队。数据摆在这里：成都卤味店超5000家，占全国卤味店总数的六分之一。去年成都旅游局的报告说，来成都的游客里，有四成是为了吃卤肉。为啥这么火？因为川菜底子就是麻辣鲜香，卤肉刚好配米饭。你看那街边摊，油亮亮的卤牛肉配红亮的辣椒油，香得人直哈气。去年成都卤味店日均营业额超过200万，比隔壁重庆的卤味店高30%。所以现在年轻人连外卖都点“成都卤味套餐”，连隔壁省的夜市都开始学做麻辣卤味了。