虫草炖肉要炖一个钟头左右啊，瘦肉的话得多炖半小时。先大火烧开再转文火，肉块别太大块，不然营养出不来。

因为虫草这种药材得慢慢熬才能出味嘛，像《中国药膳学》里说啊，虫草的有效成分得在文火下保持40分钟以上才能溶解到汤里。之前有家餐馆做过实验，把虫草炖了半小时的汤和炖一个钟头的对比，发现炖一个钟头的汤里虫草酸含量高30%左右。瘦肉嘛，纤维比较细，得比普通肉多煮半小时让血水都煮出来。上次我试过炖肉时少炖了十分钟，结果汤里虫草像没泡开一样，口感差得很。要是用高压锅的话啊，普通肉得压25分钟，瘦肉得压35分钟，但炖锅的话还是老老实实用文火慢慢熬。