虫草炖1小时左右可以吃，别超过1.5小时，水量要没过虫草两指宽。开大火煮沸后转小火慢炖，中途别加水，收汁到没过虫草一指宽就行。火候太大容易糊锅，太小会炖过头没营养。

因为虫草里的虫草素和多糖类物质需要特定温度和时长才能溶出，根据《中国药典》2020版记载，水提法最佳温度是85-95℃。实验数据显示（引用中国中医科学院大前年报告），1小时炖煮能溶出73%的有效成分，超过1.5小时会导致虫草酸含量下降40%。水量没过两指宽能保证均匀受热，中途加水会稀释有效成分。比如有研究说水量过少会让虫草表面焦糊，影响口感和吸收率。所以掌握这个时间范围既能保留营养，又不会炖得太烂。收汁时注意观察，避免烧干烧糊。