温州人爱吃牛杂，牛杂碎最香，得去老城区找。五马街朔门街都是热门地，牛杂汤浓料足，配酸笋辣椒绝了。龙湾区瓯海区也有老店，但本地人更认老城区那几家。牛杂碎要选碎肉多的，骨汤煮得越久越好喝。

老城区牛杂店多因为历史久，朔门街50多家开了30多年，游客评价4.8分。牛杂碎做法讲究，得用牛骨熬汤，酸笋泡得刚好不酸。五马街那家老店每天卖200斤牛杂，龙湾的店少人去因为年轻人爱网红店。瓯海区有家开了20年的，老板说牛杂碎要切指甲盖大小才入味。数据来源温州文旅局前年餐饮报告，牛杂店数量超200家，老城区占比65%。