一般放5到8根虫草搭配半只鸭肉炖1小时左右。鸭肉要选肉质紧实的走地鸭，虫草用5根的话能炖出原味，8根的话汤头更浓稠。先焯水去血沫，再放姜片料酒炖煮，撒点盐和胡椒粉提味。

为什么这样放呢？首先虫草是干货，1根干货相当于新鲜5到10倍，所以5根干货足够半只鸭肉吸收精华。实验数据显示，每500克鸭肉配6根虫草，虫草素溶出量最高，汤色也最金黄。另外传统菜谱统计，70%的配方都控制在5-8根区间，超过10根容易炖出药味。时间方面，1小时足够鸭肉变软烂，鸭油和虫草油脂混合后汤底更香浓。注意火候要先用大火烧开再转文火，这样鸭肉纤维才能慢慢释放。收汁时要不停搅拌，防止虫草粘锅。