蒸虾子要盯紧火候水开后再蒸别超10分钟虾子5-7分够。虾肉嫩容易熟过火就老得像橡皮筋了。蒸的时候要扣个盘子防止虾子乱蹦。

虾的大小不同蒸的时间也不同1两虾8分2两虾10分虾子壳薄5分就熟《水产烹饪手册》说蒸虾温度100度后每分熟1厘米所以蒸虾子要盯紧别超7分钟。虾壳里的虾青素遇高温会流失30%营养。蒸锅水开冒小泡时放虾最准这时候温度刚好能把虾肉蒸透又不破皮。蒸虾子最好用竹制蒸笼底部留空让蒸汽循环均匀。实验数据显示虾子蒸5分和7分口感差异不大但营养流失量相差15%。新手蒸虾容易超时补救方法是关火后焖2分钟。